A4：视点总第2963期 >2023-09-13编印

巫山烤鱼。

　　提起巫山，不得不提“巫山烤鱼”，其诞生于6000多年前的大溪新石器文化时期，成熟于2000多年前的汉代，出土于巫山麦沱墓地的东汉庖厨俑，人俑双手握鱼伏案操作的形象，被专家们解读为正在制作“巫山烤鱼”，是重庆市和巫山山脉地标性美食，是一个经过多年经营、流传、扩散而形成的巫山特有美食品牌，同时也是我县在全国甚至国际上的一张美食名片。
　　近年来，我县坚持高标准、高规格推动巫山烤鱼品牌打造，不断延伸产业链条，努力推进产、研、训、加、销等全链条式一体化发展。
　　通过近年来的努力，“巫山烤鱼”国内国际知名度进一步提升，烤鱼品种进一步丰富，目前已达50余种。2018年巫山县被中国饭店协会授予“中国烤鱼美食之乡”称号，2020年“巫山烤鱼”被中国饭店协会评为“中国名菜”，位居“巫山十大名菜”和“巫山十大江湖菜”榜首。
　　据不完全统计，目前全球已有巫山烤鱼门店达13000余家，年消费人次高达7亿人，年消费总额达420亿元。“巫山烤鱼”已成为走出三峡，面向全国，走向世界的一张旅游饮食文化新名片。
　　“为让游客吃到最具巫山特色的地方菜品，我们深挖本地美食底蕴，积极完善巫山菜标准体系，建立了以‘巫山烤鱼’为龙头、巫山特色菜肴为补充、地方小吃为衬托的本土菜品体系，推出了巫山‘十大江湖菜’和‘十大名菜’，先后培育了翡翠凉粉、巫山梨膏等土特乡品40余种。”周阳春介绍。