A4：要闻总第2993期 >2023-11-29编印

寻味大溪。 吴剑波 摄

红薯淀粉沉淀发酵。

过滤去水。

晾晒红薯淀粉。

加工制作粉条。

掌脉师傅筛粉。

拉丝。

冷却准备上杆晾晒。

包装上市的大溪粉条。

晾晒粉条。

　　200多万年前，龙骨坡“巫山人”证明，远古时期，人类祖先就在此生活。新石器时代的大溪人，就能在条石拱成的“崖洞式”房屋里居住。不知何时，聪明的大溪人为了追求美好的生活，创造了民间传统作坊，并用劳动智慧发明了传统手工工艺，用红薯制造粉条，取名“苕粉”。后来大溪人又在红薯粉中加上豌豆粉，按一定比例混合制成粉条，名曰“大溪粉条”，至今流传千百年。
　　日前，记者走进大溪，记录了大溪粉条手工制作的流程：洗净新鲜红薯的泥沙，打成苕渣粉沉淀，用白布袋吊装过滤出水分，经低酸沉淀，去水留粉，过滤成雪白的大坨粉。制作粉条时，用大缸按比例掺红薯粉和豌豆粉及适量的水，反复揉和成很有筋丝的粉，然后制作粉条。生铁锅烧水100度左右，掌脉师傅左手端平铁制漏瓢，里面装上揉和好了的粉坨，右手半握拳向下不停地拍打漏瓢里的粉坨， 粉条牵丝不断地落在热水锅里；1人用长长的竹棍将粉条不停地往冷水缸里挑，接着有人用竹杆将粉条捞起来晾晒在高架上……从生产原料到制作粉条的全过程需要数十道工序。
　　如今，“大溪粉条技艺”已成为市级非物质文化遗产，受到社会各界的高度重视，并将显示其独特的魅力和美好的前景。
（本版文图除署名外均由记者卢先庆、陈久玲采写）