A4：视点
裁判评判烤鱼。
烤鱼师傅炒烤鱼配菜。
一等奖
二等奖
三等奖
烤鱼师傅同台竞技。
本报讯 （记者 向君玲 雷行星文/图） 腌制、码料、烤鱼、翻转……11月21日上午十时许，2023重庆烤鱼技能大赛刚进行不久，烤鱼师傅们精心制作的香辣、蒜香、麻辣等口味的烤鱼便散发阵阵浓郁香味。如此烟火气的现场和时刻，引得不少市民、游客拿起手机、相机拍摄。
十点半，外焦里嫩的各种烤鱼在精心搭配装盘后，陆续端上评委席。随后，评委们按准备工作、作品呈现、口味、质感四个方面进行评判。当天上午，40多条现烤的参赛烤鱼， 免费送给市民朋友和游客品鉴。
“这个青花椒味的烤鱼肉嫩、花椒香味浓，入口有味，久吃不咸，让人回味无穷。我觉得可以打95分以上。”在章家湾卖烤鱼的烤鱼店老板李如卿说，几盘烤鱼放到一块，尝一小口，就能打出分数。
“今天尝了很多种烤鱼，各有千秋。晚上准备喊家人在外面聚餐， 就吃巫山烤鱼。”市民龚常伦如此说。
“纯手工碳烤的鱼， 讲究的就是火候。”来自万州的一号选手表示，他烤的是冬荫功烤鱼，一条鱼大概十分钟就可以烤好。因此，一定要把握好火候，烤出来的鱼的形状才完美。同时，要配上好吃好看的配料，让烤鱼色香味俱全。
川渝美味，舌尖传承。本次活动由巫山县人民政府主办，巫山县商务委员会、巫山县振兴农业集团、巫山旅发集团、重庆市餐饮行业协会承办。当天，现场邀请全市8个区县20家最具特色的重庆烤鱼门店同台竞技。
为了进一步挖掘重庆烤鱼文化，弘扬烤鱼技能，提升“重庆烤鱼”的人才培养力和品牌影响力，打造“重庆烤鱼”公用品牌，促进全市烤鱼产业可持续良性发展。同时，全力打造“巫山烤鱼”品牌，提升巫山县旅游城市形象，在2023年巫山国际红叶节期间举办“2023重庆烤鱼技能大赛”。
本次竞赛以实际操作形式进行，全部竞赛由参赛选手个人独立完成，竞赛时间为120分钟， 分指定品种和自选品种两项。其中，指定品种以鱼为特定原料制作的重庆烤鱼， 每位选手现场制作重量800克香辣味烤鱼一份，制作重量800克的自选口味烤鱼一份；自选品种：调制两种与指定品种不同的烤鱼味汁，每种味汁重量为300克。
台上一分钟，台下十年功。经过两轮激烈角逐，巫山原乡烤鱼获得一等奖，巫溪县成娃子烤鱼王有限公司、万州吴帮记烤鱼获得二等奖，神火烧烤、巫山赵小妹烤鱼等5家企业获得三等奖，巫山烤鱼总店、开州兄弟香辣蟹烤鱼店等12企业获得优胜奖。
重庆市餐饮行业协会常务副会长黄国良，国际烹饪艺术大师、十大中华名厨张正雄，重庆市餐饮行业协会执行秘书长肖春兰出席或为参赛选手颁奖。